Det er noen kjøkkenforholdsregler som hjelper meg uforholdsmessig bra. Teflon er en av dem. Etter min erfaring er teflon overlegent på to områder: Steking av fisk og tilbredning av fløtebaserte sauser og supper. Stekt fisk får fort en stekeskorpe som sitter igjen i jernpannen, og fløte svir seg alltid i metallgryter. Vel, nok om det.
Har slått meg på Salma-laks for tiden. Her er en rett som krever mye teflon.
Lettstek laks med karamelliserte gullrøtter, persillerotpuré og hvitvinsfløtesaus
ca 200 gr (Salma)-laksefilet pr pers
1 stor persillerot
1 stor gullrot
1-2 dl matfløte eller kremfløte
1/2 dl hvitvin
1 ss finhakket sjalottløk
smør (ordentlig smør)
to fedd hvitløk
1/2 lime
salt & pepper
Fremgangsmåte:
-Begynn med gullrøttene. Skrell og skjær i avlange skiver. Stek i smør på middels varme til "al dente". De skal bli litt mørke, eller karamelliserte, på overflaten, noe de blir fra sitt eget sukker
-Smelt smør på svak varme i stekepannen sammen med hvitløksfeddene
-Skrell persillerot, del i biter og kok møre. Sil av vannet, kjør med stavmikser til puré. Tilsett fløte til myk konsistens, smak til med salt og lime-saft. Du trenger mer salt enn du tror
-Bruk teflonkjele til sausen. Smelt sjalottløk i smør, tilsett hvitvin og kok nesten helt inn. Tilsett fløte mens du rører energisk. Tilsett en god slump fløte med én gang (litt og litt kan få fløten til å levre seg), spe deretter til ønsket mengde. Rør inn noen terninger med smør
-Skjær laksen i posjonsstykker, salt godt på begge sider
-Skru opp varmen på pannen litt og stek laksen noen minutter på begge sider i smøret, som nå skal ha fått smak av hvitløksfeddene. Laksen skal serveres litt "rå" i midten, som en blodig biff
Anrett garnityr og saus på varme tallerkner mens fisken steker. Få samboeren din til å sette seg ved middagsbordet (og helle vin om du er så heldig å være drikkfeldig).
Ta fisken rett fra stekepannen, legg på tallerknene, klem over litt lime-saft og server umiddelbart.
