Lammecarré

Lammecarré er den beste delen av lammet, synes jeg. Også er det veldig praktisk å beregne riktig mengde kjøtt i forhold til antall gjester: Beregn tre eller fire stykker til hver gjest, og gang med antall gjester. Så er det bare å telle opp antall ribben; ett stykke er ett bein. Denne retten er inspirert av en veldig god lammecarrérett jeg fikk på mats & martin i vår.

Ingredienser
Til 4 personer

• Lammecarré, 16 ribben
  
• 3 store sjalottløk
• En aubergine
• 1/2 squash
• 1/2 dl rød pizza-saus
• 4 stilker vårløk
• 2 dl av gårsdagens rødvin
• 1 dl innkokt lammekraft (fås kjøpt blant annet på Centra)
• 1 ss sukker
  
• Frisk timian
• 200g sopp
• En hel hvitløk

Smelt smør i stekepanne med to fedd hvitløk på middels varme. Rut fettsiden av lammecárrene med kniv. Skjær et hvitløksfedd i to deler og gni disse mot alle overflatene til kjøttet. Gni videre med timian. Kvern på masse salt. Brun kjøttet i hvitløkssmøret noen minutter på hver side. Sett i steketermometer og stek i ovnen til 63 grader kjernetemperatur.

Stek soppen direkte i den samme pannen som du brukte til lammet. Ha i litt mer smør og 4-8 hvitløksfedd (hvitløksfeddene serveres sammen med soppen). Stek på svak varme.

Skjær aubergine i grove biter, finhakk squash og skjær sjalottløkene på langs. Stek aubergine i en stor kjele med masse smør. Ha etterhvert i squash og sjalottløk. Når grønnsakene er møre, tilsett pizzasausen.

Skjær vårløk på skrå slik at du får 3-4 cm lange deler. Vårløken skal kun varmes i pannen ca ett minutt rett før du serverer stasen.

Smelt sukker med 1 ts vann i en blank kjele til det blir lysebrunt. Ha i rødvinen og kok inn til det halve. Tilsett lammekraft og kok videre inn til det halve. La det kjøle seg litt ned før du rører inn temperert meierismør til det tykner. Ikke la sausen koke etter dette.

Anrett soppen først på varme tallerkener. Legg deretter en haug med grønnsakstomatblanding oppå soppen. Len lammecarrestykkene mot denne haugen. Legg vårløk og saus rundt det hele.

Drister meg til et vinforslag: Rioja.