Kjære kjøttboller

Noen retter må forvaltes med omhu. Kjøttboller er en av dem. Skikkelig gode kjøttboller må vi for guds skyld ikke bli lei av, og de må lages akkurat passe sjeldent, synes jeg. Åshild er sterkt uenig.

Disse kjøttbollene kan du ha på pizza, som tapas i en skål med tomatsaus, til pasta med tomatsaus eller med tzatziki til grillmiddagen.

Ingredienser:

• Ca 400 gram kjøttdeig (storfe, elg eller svin)
  
• En neve frisk bladpersille
• En bit frisk ingefær på størrelse med en halv tommel
• Et fedd hvitløk
• 1 egg
• 1 middels stor sjalottløk
• 6-10 dråper Tabasco
• 1 ts salt
  
• 1 ss smør og 2 ss nøytral olje til steking
  

Skrell ingefæren med en teskje. Finhakk persille, løk, hvitløk og ingefær. Bland med resten av ingrediensene i en bolle, kvern over litt pepper og rør godt til massen begynner å stivne.

Varm olje og smør i en panne. Fukt hendene dine med vann fra springen og form kuler av kjøttdeigmassen. Diameter cirka enogenhalv til to centimeter. Om du lager tapas kan de med hell være litt større.

(For ekstra smak kan du på dette tidspunktet koke kjøttbollene i god kraft. PC sin svoger, som er kokk, lager noen uforholdsmessig gode elgkjøttboller som han koker i steinsoppkraft.)

Stek kjøttbollene først på høy varme mens du kaster dem rundt i pannen hyppig slik at de blir jevnt stekt. Skru deretter ned varmen og stek til ferdig. Når du tror de er ferdig deler du en tilfeldig valgt kjøttbolle i to, og sjekker at den er gjennomstekt (den samvittighetsfulle kokk spiser normalt disse bitene som en ekstra kvalitetssikring).

Lokal oppvarming med sjokolade

Det skrives mye om å tine frosne vannrør for tiden, men lite om å tine en stakkar som har vært utendørs. Åshild foreskriver kakao med krem, på sofaen med teppe. Slankingen tar vi imorgen.

Ingredienser (til 2 frosne personer):

• ca 60-70 gram mørk sjokolade (med ca 60-70 prosent kakao)
• 5 dl helmelk
• 1 dl kremfløte
• 2-3 ss sukker (avhengig av hvor søtt du liker det)
  

Forvarm koppene ved å helle i kokende vann. Kok opp melken, la den kjøle seg ned noen minutter mens du hakker sjokoladen. Bland kremfløte med sukker, pisk nesten helt stivt. Rør sjokolade inn i melken, hell i de varme koppene og topp med krem.

Den observante leser legger merke til at sukkeret befinner seg i kremen, og ikke i kakaoen. Sukker i begge deler blir for søtt.

Anbefalt tilbehør til denne retten er nybakte rosinboller ..

Kjapp kinesisk kylling

Av alle ting har Maren bestemt seg for å lære kinesisk. Gjennom såkalt språk-tandem har hun blitt kjent med kinesiske Xiaoli, som kommer rett fra hjertet av et av Kinas store matdisktrikter: Sichuan.

Vi hadde Xiaoli på middag for en stund tilbake. Det vil si, hun kom hjem til oss, overtok kjøkkenet og lagde flere kinesiske retter slik hennes foreldre lager mat på sin lille tradisjonelle restaurant hjemme i eksotiske Kina. Hvilken middagsgjest!

Her er min transkripsjon av én av rettene hun lagde. Jeg har gjort noen endringer i ingrediensene, ettersom hun hadde med seg en bråte mystisk krydder fra hjemlandet.

Dette er en kjapp hverdagsmiddag som tar ca 15 minutter å lage. Ingrediensene er til to middels sultne personer:

• 2 små kyllingfileter (kyllingbryst) pr pers
• 1-2 ts "Minced Hot Chili" (se etter små glass i "Blue Dragon"-hyllen i middels store matbutikker eller kjøp til halv pris på eksotisk innvandrerbutikk)
• 2 dl ris (e.g. Basmati-ris)
• En middels stor ingefær
• 1 gulrot
• 10-20 sukkererter
• En neve Cashew-nøtter
• 1/2 dl innkokt kyllingkraft (evt. en terning kyllingbuljong hvis det er hverdag)
• 1 rød paprika
• 2 stilker vårløk
• En god klunk nøytral olje (e.g. solsikke, mais, raps, etc)
• Litt Maizena-mel
  

- Skyll risen ved å ha den i en bolle med vann, og skifte ut vannet fortløpende til det blir helt klart. Ha så risen i en middels stor kjele. Plasser hånden oppå risen, og hell på kaldt vann til det dekker hele håndflaten. Ta ut hånden din, og kok deretter opp. La trekke på svak varme i 8-10 min. La deretter kjelen stå med lokket på i ca 10 min.
- Skjær kyllingfiletene i tommelfingerstore biter. Skjære gjerne bitene i forskjellige fasonger.
- Gjør tilsvarende med paprika, uskrelt gulrot, uskrelt ingefær og vårløk.
- Del sukkerertene i to.
- Stek kylling og paprika i ca 1 dl olje i varm panne noen minutter. Ha i "minced chili"-pastaen, gulrotbiter, vårløk, ingefær, kyllingkraft og vann slik at det nesten dekker. La koke i ca 10 min. Mot slutten smaker du til sausen med salt og evt. lime/sitron
- Plukk ut ingefærbitene, ha i sukkererter og cashew-nøtter
- Rør ut ca 1 ss Maizena i litt kaldt vann, hell dette i pannen og kok opp
- Server med risen ved siden av

Vanligvis foretrekker jeg å spise vårløk nesten helt rå, men her er poenget til Xiaoli å la vårløken koke med grønnsakene for å gi smak til sausen.

Vi serverte halvtørr tysk Riesling til maten til Xiaoli. Denne kombinasjonen - halvtørr hvitvin til sterkt krydret mat - var ukjent for henne, men jeg la merke til at hun noterte seg navnet på vinen før hun gikk ...