Høst / mandag. Oppskrift 1 av 20 hverdagsmiddager til Hellstrøm.
Ingredienser
De er mange, men de fleste holder lenge i skap eller fryser (du skal tross alt lage denne retten mange ganger):
- Laksefilet, ca 300-400 gram (Salma eller annen fersk laks)
- 100 gram couscous
- 2 ss rosiner
- 2 ss mandler
- 2 ss valnøttkjerner
- En liten neve frosne erter (petit pios, selskapserter, etc)
- En neve steinfrie druer
- 1 grønt eple
- 1 stilk vårløk
- Smør og olje til steking
- 1 fedd hvitløk
- 1 dl creme fraiche (alternativt: Rømme)
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 ss Sherry- eller Balsamico-eddik
- Salt og pepper
1. Sett stekeovnen på 180 grader. Kok opp vann i vannkokeren. Varm 1-2 ss nøytral olje i en stekepanne på middels varme.
2. Ha mandler og valnøtter på et stekebrett og rist i ca 10 minutter i ovnen.
3. Skjær laksefilet i posjonsstykker, krydre med salt og pepper og stek filetene på én side i stekepannen i 5-8 minutter.
4. Ha couscous i en bolle og hell over like mye kokende vann. La stå og svelle noen minutter.
5. (Dropp ertene om du har dårlig tid) Ha ertene og litt vann i en liten kjele, kok opp. Når vannet koker siler du av ertene og legger dem i en bolle med kaldt vann.
6. Varm Creme Fraiche til kokepunktet i en teflonkjele. Rør inn eddik og sennep, smak til med salt og hold varmt.
6. Grovhakk vårløk, eple og de ristede nøttene og mandlene. Skjær druene i to på langs. Ha alt dette og ertene over i bollen med couscous og bland alt sammen.
7. (Gjør dette hvis du har tid og overskudd) Ta laksen ut av pannen. Skru opp varmen litt, mos hvitløkfeddet med en kniv og smelt det sammen med smør til det skummer. Vend laksefiletene raskt i smøret rett før servering.
Anrett i pastatallerkner etc, couscous nederst, laks i midten og saus på toppen. Couscous-salaten kan lages på tusen andre måter, bruk det du har for hånden (soltørkede tomater, fetaost, vanlig løk, gulrot, stangselleri, finsnittet kål, salathode, reddiker, rødbeter, osv, osv)
