Healdsburg-salat med spinat og bacon

Foto: Frk. Sæterbakken

For deg som er vininteressert kan jeg anbefale Healdsburg i Sonoma, som ligger ca en time nord for San Francisco. Her er det litt som i bokbyen Tvedestrand, bortsett fra at det ikke er bokhandlere, men derimot Wine Tasting Rooms, som florerer.. Man smaker den lokale vinen fra Sonoma, og der er det overraskende mye godt! (For den spesielt interesserte: Sjekk ut vinprodusentene Flowers og Papapietro Perry)

Denne hyggelige amerikanske småbyen har også mange gode spisesteder, og tilogmed et spesialkonditori for cupcakes (gjett hvor vi spiste frokost). Om du forøvrig har undret deg over forskjellen på "muffin" og "cupcake" kan jeg røpe deres svar: Det dreier seg om "icing on the cake" - på et eller annet tidspunkt har du pyntet din muffin så mye at den har blitt en cupcake. (Men, nok cupcakes i denne omgang)

På Willi's Seafood & Raw Bar i Healdsburg fikk vi en herlig spinatsalat, som tilogmed er god for de som hevder de ikke liker salat!

Ingredienser (til 2 pers - denne retten kan enkelt lages til mange flere)

• 200-400 gram babyspinat eller vanlig bladspinat (NB: frisk spinat, ikke frossen!)
• 2-3 skiver bacon, grovskåret i biter (terninger fra et helt bacon-stykke går også fint)
• En liten neve valnøtter, grovhakket
• 4-6 dadler
• En halv pakke snøfrisk (du kan også bruke chevré eller annen lys geitost)
• 2 ss sherryeddik (eller annen tyntflytende eddik du måtte ha for hånden)
• 1 ss Dijon-sennep
• 1-2 ts sukker
• Solsikkeolje (valgfritt)

Stek baconterninger til sprø og gyldne. Når baconet er ferdig, sil av baconfettet og sett til side.

Rist valnøttkjernene (du kan også bruke mandler eller andre nøtter) i ovnen på 200 grader varmluft i ca 8-10 minutter.

Skjær dadlene i to på langs, ta ut steinen og skjær deretter dadlene på tvers i mindre biter.

Vask og tørk spinaten. Bruk gjerne en salat-sentrifuge.

Lag bacon-vinaigrette: Sørg for at baconfettet er lunkent, og ha det i en bolle sammen med eddik, sennep og sukker. Rør med visp og tilsett eventuelt nøytral olje (f.eks. solsikkeolje) dersom du ønsker den tykkere.

Ha 1-2 ss vinaigrette over spinaten og bland godt med hendene. Spe evt med mer vinaigrette, helt til alle bladene har blitt våte. Du skal bruke så lite vinaigrette som mulig, men alle bladene må bli blanke. Bland deretter i nøtter, bacon og dadler. Anrett på tallerkener.

Bruk til slutt en spiseskje til å grave ut små biter med snøfrisk, som du legger oppå det hele (se bildet over).

Denne salaten kan enten serveres som egen rett, eller som tilbehør til f.eks. grillet kylling, ovnsbakt laks eller nybakt brød. Enjoy!