Ole og Hege gifter seg straks (gratulerer!), og planlegger blant annet sjokolademousse til dessert. Ole lurte på om jeg hadde noen bra oppskrifter, og da kom jeg på
Herve This som gjennom sin berømte kjøkkenkjemi fant på en hel del helt nye oppskrifter, deriblant sjokolademousse. Ved å systematisere kjente oppskrifter og deres ingredienser fant han uutforskede rom for retter hittil aldri laget. Mye av det han fant var ubrukelig - det var en nødvendig konsekvens av øvelsen - men hvordan ellers skulle noen kommet på å blande vann med flytende sjokolade og deretter piske det stivt i isbad?
Dette er altså trikset. Når vann nærmer seg frysepunktet blir det mer viskøst og i blanding med sjokolade oppnår man den kremete konsistensen vi kaller sjokolademousse. Dette er med andre ord ikke et gammelt husmortriks,
oppskriften har jeg rappet herfra.
Blandingsforhold (retten skaleres opp eller ned etter ønske):
- 2 dl vann
- 225 gr mørk, bitter sjokolade (bruk en digital vekt)
Finhakk sjokoladen, smelt på lav varme. Ta frem to boller; den ene må passe inni den andre, og den minste bollen må være i glass eller metall. Fyll den store bollen med isbiter og vann. Plasser den lille bollen godt nede i isvannet og ha i sjokolade og vann, i forholdet angitt over. Rør energisk noen minutter til du merker den blir kremete i konsistensen. Server straks. Den samme sjokoladen kan forøvrig smeltes og røres stiv flere ganger dersom du ikke spiser opp alt ved første servering (noe du antageligvis gjør).
Du kan også blande cayennepepper inn i sjokoladen. Forslag til garnityr kan være appelsingelé, pasjonsfruktkrem eller kokosis.
Dette er forøvrig ikke første gangen jeg blogger om sjokolade.
