Asiatisk Entrecote

For den verdensvante biffelsker. Søtt, syrlig og sterkt.

Ingredienser til 2 pers:

• Et stykke entrecote (ikke skiver), ca 250 gr per person (i denne retten må du beregne litt ekstra ettersom alle kommer til å ha lyst på to runder). Til 2 personer: ca 500g entrecote-kam
• 2 stilker vårløk
• En stor neve shii take-sopp (annen sopp går også fint)
• 1 ss ristede sesamfrø (rist dem i stekepanne til gylne - ca 3-5 min på sterk varme)
• 4 ss vanlig soyasaus
• 4 ss søt soyasaus (ketjap manis)
• 1 lime
• En drabelig dose Tabasco (denne sausen skal være sterk!)
• 3 ss honning
• ca 1 dl innkokt oksekraft / fond (kan sløyfes) 
• 1/2 brokkoli
• En liten neve brekkbønner / haricots verts
• 2 fedd hvitløk
• Salt / pepper 
• 4 ss smør
• Nøytral olje (Solsikkeolje er best - den tåler høyest temperatur)

Skjær hvitløksfeddene i to, og gni dem mot kjøttet, som du deretter salter og peprer godt. Brun kjøttet raskt i glovarm panne med solsikkeolje, ca 1 min på hver side. Mot slutten av steketiden skrur du av varmen, og har i 2 ss smør og hvitløksfeddene og øser over kjøttet før du setter det i ovnen på 180 grader og steker til kjernetemperaturen når 54 grader. Ta kjøttet ut og la det hvile (minst) like lenge som det sto i ovnen.

Stek sopp i litt olje på middels varme, gjerne i stekepannen du allerede har brukt til å brune kjøttet. Mot slutten av steketiden har du i ca 1 ss soyasaus og 1 ss søt soyasaus og sesamfrøene. Hold varmt.

Blancher brokkoli og bønner. Det høres fancy og fransk ut, men er veldig enkelt: Fosskok grønnsakene kort, ca 2 min, sil av kokevannet og ha dem umiddelbart over i iskaldt vann (enten fra springen eller vann med isbiter). Dette kjøler dem raskt ned, noe som medfører at de beholder den friske, rå grønnfargen og konsistensen "al dente" - til tannen, som italienerne sier det. Grønnsaker skal være som en god kjæreste / ektefelle: Gi litt motstand, være oppfriskende og aldri gå forbi i stillhet.

Så til sausen. Smelt honnning i kjele til lys karamell, ha i kraft og kok inn til ca halvparten av væsken. Ha i soyasaus, søt soyasaus, tabasco og smak så til med limesaft - du trenger minimum en halv lime, kanskje en hel. Sausen skal ha en rik og sterk smak som fyller hele munnhulen og får deg til å riste litt på skuldrene før du humrer over en pirrende følelse, som får alle rundt deg til å forstå at denne sausen kommer til å bli steike god..

Hakk vårløk i ringer, og dypp dem sammen med de øvrige, blancherte grønnsakene 20 sekunder i kokende vann, for å varme det hele opp.

Når kjøttet har fått hvile skjærer du det i tynne skiver, som du legger ut på varme tallerkener. Ha over grønnsakene og soppen og sausen. Server med en fyldig rødvin fra sydlige deler av Rhone, alternativt Amarone / Ripasso. (Enkelte ville og gale hobbyfeinschmeckere ville kanskje prøvd seg på en halvtørr Riesling til denne retten).