Grillet kyllingbryst med salviesmør

Til grilling bruker jeg kylling med skinn. Skinnet gnir jeg inn med masse flaksalt, litt pepper og olivenolje. Det er lurt å bruke en tyktflytende olje slik at kyllingen ikke svir seg fast. Olivenolje er tykkere enn f.eks. solsikkeolje. Min gassgrill varmer jeg opp på full guffe i et kvarter. Dette gir sprøtt skinn og saftig kjøtt.

Jeg vurderer steketid ved å kikke mellom hovedstykket og den mindre fileten på undersiden: Her skal du ikke se spor av rosa kjøtt.

Min gassgrill har to bluss, og i denne retten har jeg kun på ett av dem. Dermed får grillen en varm og en kald side. Ved å legge det som skal grilles over på den kalde siden, og deretter lukke lokket gjør vi om grillen til en ovn. (Dette kalles indirekte grilling). Tilsvarende effekt kan vi få til med en kulegrill, ved å legge kullet på den ene halvdelen.

Grillet kyllingbryst med salviesmør

Ingredienser (til 2 personer):

• ca 400 gr kyllingfilet med skinn (evt to små fileter)
• En stor snackpaprika (evt. vanlig paprika)
• En neve frisk salvie
• Ca 50 gram smør
• Saften av en halv sitron
• Hvitløk
• Blandet salat
• Pinjekjerner
• Hvitvinseddik
• Olivenolje
• 2 stilker vårløk
• Evt annet tilbehør som bakte mandelpoteter, avokado, osv.

For optimalt resultat, la kyllingen ligge i romtemperatur 2-3 timer før du begynner. Legg finhakket hvitløk og salvie inn under skinnet. Gni det så inn på yttersiden med knust flaksalt, pepper fra kvern og (en billig) olivenolje.

Grillen bør være så varm at det freser når du legger på kyllingen. Legg den med skinnet ned og grill i noen minutter til skinnet begynner å bli gyllent. Snu deretter kyllingen, flytt den til den kalde siden og legg på lokket (om du ikke har grill med lokk, stek videre i stekeovn på 180 grader). La kyllingen bake i 10-15 minutter. La den hvile 10 minutter på kjøkkenbenken før du skjærer i den.

Pensle store paprikabiter med olje og legg med yttersiden ned på den varme delen av grillen. Grill til skinnet på paprikaen er forkullet.

Lag en enkel salat, gjerne ved å kun benytte forskjellige typer salatblader, og pinjekjerner, som du har ristet i ca 5-8 minutter i ovnen på 180-200 grader. Skvett over litt god eddik rett før servering. (Jeg er fancy og bruker en eddikspray)

Vårløken vaskes, tørkes og grilles kun et halvt minutt på hver side på sterk varme rett før servering.

Salviesmør: Smelt smøret i en liten, varm kasserolle til det skummer, og ha så i sitronsaft og grovhakket salvie. Rør raskt rundt, og ha rett på tallerkenene "a la minute".

Skrap det forkullede skinnet av paprikaen og server sammen med kyllingen. Feta-ost, avokado og bakte poteter er også godt til denne retten.

God sommer!