Marens tredveårsfeiring ble en fest. Med celebert selskap i en av hovedstadens huler ble det drøftet, danset og drukket til baren var tom, musikkanlegget utkjørt og selv Michael Jackson hadde snudd seg i graven.
Det ble servert en enkel middagsrett til de tidlige gjestene, som det var nokså mange av:
Oksehalegryte med parmesanpotetpuré og karamelliserte grønnsaker
Denne retten skalerer til himmelen. Her er et eksempel på mat til 30.
Ingredienser til ca 30 stk (små porsjoner):
- En stor kjele
- 5 kg oksehaler
- ca 3 kg mandelpoteter
- ca 1 kg blandede rotgrønnsaker (f.eks. gulrot, pastinakk, persillerot, sellerirot)
- En hvitløk
- 2 løk
- En potte gressløk
- ca 200-300 gram parmesanost
- 1/2 liter melk
- ca 6 dl Creme Fraiche
- ca 60 små champignon
- en flaske enkel, fruktig rødvin
- en stor neve frisk timian
- 6-8 laurbærblader
- 2-3 dl olivenolje
- 3 sitron
- 2-3 ss melis
- Finmalt havsalt
Grovhakk 3 gulrøtter og løken. Plukk fra hverandre hvitløken, men ikke rens feddene. Ha alt i den store kjelen, sammen med laurbærblader, timian og rødvinen. Ha i oksehalene når de er ferdig brunet og hell over vann til det dekker. Kok opp og fjern skummet som danner seg på toppen.
La putre på svak varme i 6-7 timer.
Skrell potenene og kok dem sønder og sammen. Hell av vannet og press gjennom en sikt, eller aller helst en potetpresse (den ser ut som en forvokst hvitløkspresse og sparer deg en hel del senebetennelser, banning og spolerte middager).
Bland i raspet parmesan, deretter creme fraiche, melk, olivenolje, saft av sitronene, finhakket gressløk og salt. Dette er den absolutt viktigste tilleggsingrediensen, som ikke tåler slurv. Ta deg god tid og smak til - du trenger mye mer salt enn to tror.
Vask rotgrønnsakene og del dem i strimler (ikke skrell dem). Legg på et stekebrett, ha melis i en sikt og strø over. Bak i ovnen på 220 grader til de er helt møre (20-30 min).
Når oksehalene har kokt ferdig siler du kraften og plukker kjøttet av beinrestene. Ha champignonene i kraften og kok i 15-20 min. Ha deretter i 2 gulrøtter i grove biter sammen med kjøttet. Kok opp og jevn blandingen med maizena blandet ut i kaldt vann. Du trenger opp til 1-2 dl maizena, men tilsett i slumper til du er fornøyd med konsistensen.
Øs opp i dype tallerkener, ha i noen grønnsaksbiter og topp med potetpuré.
Spises med store munnfuller mens musikken skrus opp og glassene tømmes. Sikt mot dansegulvet ..
